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CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO |
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Ingredienti:
300 g. di pane raffermo,
100 g. di speck,
mezza cipolla,
una noce di burro,
2 uova,
2 bicchieri di latte,
2 cucchiai di farina,
2 cucchiai di prezzemolo tritato,
sale,
erba cipollina,
un litro e un quarto di brodo di carne.
Tagliate il pane a dadini e metterlo in una terrina.
Tagliare lo speck a dadini piccolissimi e aggiungerlo al pane.
Friggere la cipolla tritata nel burro.
Frullare le uova con parte del latte, aggiungendo il prezzemolo e versare il tutto sul pane.
Fate riposare mezz'ora.
Incorporate la farina, il sale e la cipolla e, se occorre, ancora del latte.
Con le mani bagnate formare i canederli, metterli in acqua bollente salata e farli bollire a fuoco moderato per 15 minuti (per evitare che non tengano la cottura, si può cuocere un canederlo per prova: se dovesse disintegrarsi, sarà utile unire ancora un pò di farina).
Servire i canederli nel brodo.
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