Ingredienti per 4 persone:
8 panini raffermi,
2 bicchieri di latte,
20 g di burro,
100 g di speck,
1 cipolla,
prezzemolo,
brodo,
3 uova,
noce moscata,
sale.
Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30'.
Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati.
Togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare.
Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo.
Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20'.
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