Ingredienti per 4 persone:
350 g. di gnocchetti sardi,
1 peperone rosso,
una costa di sedano,
una melanzana tonda,
1 spicchio d'aglio,
2 uova,
grana grattugiato,
peperoncino rosso,
1 rametto di maggiorana,
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva,
sale marino integrale.
Tagliate a piccoli dadini il peperone, la melanzana e il sedano.
Sbucciate lo spicchio d'aglio e sciacciatelo.
In una larga padella versate 2 cucchiai di olio, lo spicchio d'aglio e un pezzetto di peperoncino.
Fate scaldare l'olio a fiamma bassa per un minuto circa, poi aggiungete nella padella il peperone, la melanzana e il sedano, e lasciate cuocere per un altro minuto circa.
Ora, a fiamma più intensa, aggiungete la maggiorana e fate cuocere per 15 minuti circa, poi spegnete il fuoco.
Nel frattempo mettete le uova in una piccola ciotola insieme al restante olio, aggiungendo il parmigiano e mescolando accuratamente per rendere cremoso il composto.
Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le verdure, aggiungendo la crema di uova e parmigiano.
Accendere il fuoco, mescolare con cura e lasciare cuocere per 2 minuti circa.
Servite subito caldissimo.
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