Ingredienti per 4 persone:
250 gr di filetti di pesce d'acqua dolce,
1 uovo,
1 tuorlo,
25 gr di burro,
scorza grattugiata di un limone,
1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
mollica di 2 panini,
sale,
pepe.
Tritare finemente i filetti di pesce e unire 1 tuorlo d'uovo sodo, 1 uovo intero crudo, il burro, la scorza grattugiata del limone, il prezzemolo tritato, la mollica di pane ammollata nel latte e strizzata, sale e pepe.
Amalgamare bene il composto e, con le mani infarinate, ricavarne tante palline grandi come una noce che saranno lessate per 7 minuti in 3 lt di acqua bollente salata.
Scolare e subito servire ricoperte con burro fuso.
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