Ingredienti per 4 persone:
un cappone di 1 kg circa, 300 gr di grissini, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 pizzico di cannella, 1 presa di noce moscata, sale, pepe, 1 pizzico di basilico secco, poco latte, cipolla, carota, sedano.
Pestare finemente i grissini e mischiarli con il parmigiano grattugiato, la cannella, la noce moscata, sale, pepe, basilico secco. Bagnare con poco latte, impastare e introdurre questo ripieno dentro il cappone, lavato e pulito. Cucire il cappone e lessarlo in abbondante acqua salata e aromatizzata con cipolle, carote e sedano. Si serve caldo con mostarda di frutta.
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