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CANNELLINI IN CREMA CON ASTICE |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di fagioli cannellini secchi,
2 astici (possibilmente precotti),
1 dl di panna liquida,
1 uovo,
1 carota,
1 canna di sedano,
50 g di burro,
scalogno,
prezzemolo,
brodo,
olio d'oliva,
sale,
pepe,
1 vasetto di uova dilompo (per decorazione).
Mettere a bagno per 12 ore in acqua fredda i fagioli, scolarli in una pentola con un filo di olio, unire lo scalogno, la carota ed il sedano tagliati finememnte.
Aggiungere i fagioli e, con aggiunta di brodo cuocere il tutto per circa 2 ore.
Rassodare un uovo.
Scolare i fagioli cotti e passarli al mixer, dopo aver eliminato,eventualmente, gli aromi.
Ottenuta la crema di fagioli, passarla, ancora, in un setaccio a maglie fini, per ottenere una crema omogenea e densa.
Sale e pepare, lasciare intiepidire e incorporare la panna.
Mettere il composto sul fondo di un piatto e posizionarvi sopra la (mezza) coda di astice saltata al burro e tagliata a fettine regolari.
Completare con manciate di uovo sodo tritato grossolanamente sul quale inserire manciate (cucchiaiate) di uova di lompo e prezzemolo.
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