Ingredienti per 8 persone:
Un capitone (anguilla) di circa un kg.,
olio,
limone,
lauro,
timo,
cipolla,
prezzemolo,
2/3 pomodori pelati,
mezzo bicchiere di vino bianco,
sale,
pepe quanto basta.
Spellare, pulire e tagliare il capitone a pezzi non troppo grandi.
Metteteli a marinare per circa un'ora nell'olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un pò di succo di limone, una foglia di lauro spezzettata e qualche foglietta di timo.
Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d'olio.
Aggiungere il capitone sgocciolato e lasciare che assorba il condimento.
Bagnare col vino, lasciarlo evaporare, poi versare l'olio della marinata, un pò di polpa di pomodoro e bagnare con un pò d'acqua.
Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti.
L'intingolo deve essere abbondante.
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