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CAPRETTO O AGNELLO IN SALSA APPETITOSA |
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Ingredienti:
1 kg di capretto o agnello (quarto anteriore) tagliato a tocchetti,
50 g di burro,
2 cucchiai d'olio,
4 cucchiai di farina,
succo di 1/2 limone,
1 spicchio d'aglio,
1 ciuffetto di prezzemolo,
scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo),
5 filetti di acciuga dissalati o sott'olio,
vino bianco secco,
2,5 dl di panna (eventualmente sostituirne parte con del latte per alleggerire),
brodo di dado,
sale,
pepe.
Soffriggi (possibilmente in un coccio) il battuto d'aglio e prezzemolo con olio o burro.
Quando imbiondirà, adagia il capretto o l'agnello a pezzi infarinati e rosola a fuoco medio.
Spolvera con sale e pepe, bagna col vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungi i filetti d'acciuga tritati e la panna.
Mescola bene e continua la cottura a fiamma bassissima e pentola coperta.
Dopo 1/4 d'ora mischia alla salsina anche il succo di limone, mescola e lascia cuocere aggiungendo eventualmente un po' di brodo.
A cottura ultimata, amalgama alla salsa la scorza di limone grattugiata, se ti piace il gusto, e servi caldissimo con della purea di patate.
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