Ingredienti:
un chilo di canoce (cicale di mare),
olio d'oliva.
Acquistare un chilo di canoce (cicale di mare), privarle della parte anteriore della testa, rifilare la pinne ventrali e gli orli seghettati del carapace, poi tagliare il telson (il segmento caudale piatto con le due macchie scure) solo sugli orli, eliminando le spine.
Bagnare un canovaccio e metterlo in una pescera che verrà passata subito sul fuoco.
Non appena dal canovaccio si sprigiona il vapore mettere le canoce in bell'ordine, incoperchiare e lasciare stare per soli cinque minuti.
Spegnere il fuoco e allontanare la pescera dal fuoco per evitare incendi.
Quando i crostacei saranno freddi, sgusciarli e allineare le polpe in un piatto.
Condirle soltanto con un filo di olio d'oliva di varietà delicata.
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