Ingredienti per 4 persone:
calamari 800 g,
bietoline 400 g,
salsa di pomodoro 250 g,
olio d'oliva 2 cucchiai,
cipolla 80 g,
aglio 1 spicchio,
vino bianco 5 cucchiai,
sale fino 2 pizzichi.
Lavate le bietole in abbondante acqua.
Mettetele, senza asciugarle, in una pentola col sale e cuocete a fuoco vivo e senza coperchio 3 minuti.
Mescolatele con due forchette e cuocete ancora 3 minuti.
Scolatele e strizzatele.
Staccate i tentacoli di ogni calamaro dalla sacca: verranno via con i visceri attaccati.
Se usate calamari surgelati con le sacche già pulite, tagliateli ad anello prima che siano completamente scongelati, il taglio verrà piu netto.
Eliminate con le forbici i visceri.
Eliminate, facendo leva con la punta delle forbici, il rostro (becco) fra tentacoli e occhi.
Strofinate sotto l'acqua corrente i tentacoli fra le mani, per rimuovere la sabbia.
Tagliate i tentacoli a pezzi.
Afferrate con le dita la pellicola all'esterno della sacca e tiratela via.
Lavate in abbondante acqua la sacca di ogni calamaro, per rimuovere ogni traccia di nero.
Tagliate la sacca ad anelli.
Tritate aglio e cipolla sbucciati.
Rosolate in padella 5 minuti.
Unite i calamari e cuoceteli a fuoco vivo 5 minuti.
Bagnate con il vino e fate evaporare.
Aggiungete le bietole, fatele insaporire 1 minuto.
Unite la passata, coprite, cuocete a fuoco basso 30 minuti.
Salate quasi a fine cottura.
Servite.
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