Ingredienti per 4 persone:
400 g di polpa di vitello,
30 g di burro,
olio,
salvia,
rosmarino,
alloro,
1 bicchierino di cognac,
4 cipolle,
2 carote,
sedano,
2 cucchiai di farina,
sale,
pepe,
noce moscata,
cannella.
Rosolare burro, olio e odori.
Infarinare i bocconcini.
Affettare la verdura.
Versare tutto nel condimento, far prendere colore, salare e aggiungere le droghe.
Aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida, fino a formare un sughetto denso.
Cuocere scoperto a fuoco moderato per 1 ora.
Irrorare col cognac e cuocere ancora per 1/4 d'ora.
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