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BUDINO CON LE GAMBE SECCHE |
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Ingredienti per 6 persone:
200 g di funghi gambesecche,
200 g di latte,
60 g di farina,
60 g di burro,
4 tuorli,
2 albumi,
aglio,
parmigiano grattugiato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Fate rosolare i cappelli delle gambesecche con 2 cucchiai d'olio e uno spicchio d'aglio intero.
Appena l'acqua dei funghi sarà evaporata, scartate l'aglio e passateli al tritatutto elettrico.
In una casseruola a fuoco medio, mescolate 40 g di burro con la farina e stemperate con il latte freddo.
Aggiungete il trito di funghi e cuocete per 5 minuti.
Spegnete, incorporate i tuorli e fate raffreddare.
Imburrate uno stampo da budino; montate gli albumi con poco sale; unite al composto di funghi 2 cucchiai di parmigiano, sale e pepe e gli albumi a neve senza smontarli.
Versate l'impasto nello stampo che cuocerete in forno riscaldato a 200°, a bagnomaria, per circa 25 minuti.
Sformate e servite subito.
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