Ingredienti per 4 persone:
120 g di stracchino,
farina,
50 g di burro,
3 cucchiai di parmigiano grattugiato,
4 tuorli,
scorza grattugiata di 1 limone,
1,2 l di brodo,
sale,
pepe.
Battere il burro ammorbidito con un cucchiaio di legno, incorporare il formaggio a cucchiaini e poco alla volta tanta farina quanta ne occorre per ottenere un composto sodo.
Unire anche la scorza di limone, i tuorli uno alla volta, sale e pepe.
Far bollire il brodo e buttarvi il composto a cucchiaini.
Cuocere per 10' quindi servire la minestra con il parmigiano.
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