Ingredienti per 4 persone:
200 g di fegato d'oca,
200g di fegato di vitello,
70 g di burro,
una foglia di alloro,
sale,
150 g di fegatini di pollo,
qualche foglia di salvia,
un panino all'olio raffermo,
latte,
pepe,
un bicchiere di panna,
un tartufo nero,
un bicchierino di brandy,
sei fette di prosciutto crudo da 50 g l'una.
Pulite il fegato d'oca e quello di vitello e tagliateli a fettine sottili.
Fate fondere 50 g di burro in un tegame; unitevi l'alloro e ponetevi a rosolare le fettine di fegato dai 2 lati, a fuoco vivo.
Salate, togliete il recipiente dal fuoco ed eliminate l'alloro.
Mondate i fegatini di pollo, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in una padella con il restante burro, la salvia e un po' di sale.
Togliete dal fuoco, eliminate la salvia e lasciate raffreddare.
Fate rinvenire la mollica del panino nel latte, quindi strizzatela e passatela, insieme con i 3 tipi di fegato, nel tritacarne su cui avrete montato il disco dai fori più piccoli.
Raccogliete il ricavato in una terrina ed insaporite con una presa di sale e un pizzico di pepe.
Montate la panna a neve ben ferma.
Pulite accuratamente il tartufo per eliminare ogni traccia di terra, tagliatelo a pezzettini e aggiungetelo al composto insieme con la panna e il brandy.
Rimestate accuratamente il tutto e trasferitelo in una tasca da pasticciere con la bocchetta rotonda.
Arrotolate le fette di prosciutto a cono e farcitele con il composto.
Disponete i "coni farciti" a raggiera sul piatto da portata e teneteli in frigorifero fino al momento di servire.
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