Ingredienti:
1 branzino di kg 1,200-1,300,
2 cipollotti,
2 cucchiaini di pepe verde fresco sott'aceto,
1 cucchiaino di sale abbondante,
100 ml di vino bianco secco,
succo di un grosso limone,
10 g di burro tagliato in 4 pezzetti,
100 ml di latte.
Pulisci bene il branzino e pratica due tagli trasversali sul dorso.
Salalo sia all'interno che all'esterno, strofinando bene con le mani.
Infila nella pancia il pepe verde ed i cipollotti di cui userai solo il cuore tenero (compreso il verde) tagliato in quattro per il lungo e poi a tocchetti di circa 4 cm.
Versa all'interno il succo del limone e un po' del vino; il resto lo verserai sopra.
Infila i pezzetti di burro ben distanziati nella pancia del pesce.
Inforna a 180°C (forno preriscaldato, ricordati!).
Lascia cuocere per una ventina di minuti circa.
A cottura ultimata, sfiletta il pesce, liberandolo della pelle, della testa, della coda e della lisca e prepara la salsina: poni la teglia in cui è stato cotto il pesce sul fuoco e, grattando con un cucchiaio di legno, scrosta il fondo, portando il guazzetto ad ebollizione.
Aggiungi il latte, lascia bollire ed evaporare a fiamma sostenuta fino ad ottenere una salsina liquida, ma omogenea.
Assaggia e controlla se manca di sale.
Versala sui filetti puliti e servi subito su piatti caldi.
E` splendido con le classiche patatine novelle, punte di asparagi o cuori di carciofo al vapore.
Ovviamente le dosi del burro possono essere un tantino aumentate, se non si è a dieta rigorosissima, e anche le verdure, invece di essere cucinate al vapore, possono venir saltate in padella con un po' di condimento.
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