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FILETTI DI SOGLIOLA ALLA MUGNAIA 2 |
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Ingredienti per 4 persone:
2 sogliole da 400-500 gr. l'una, oppure 600 gr. di filetti di sogliola freschi,
100 gr. di burro,
2 limoni,
farina,
prezzemolo,
sale.
Staccate le teste poi spellate, lavate e asciugate le sogliole.
Praticate un'incisione al centro dei due lati e, aiutandovi con un coltellino, staccate delicatamente i filetti dalla spina centrale.
Infarinateli leggermente e fateli dorare dalle due parti in 80 gr. di burro imbiondito, evitando che si sovrappongano.
Toglieteli dal tegame, adagiateli sul piatto da portata (da tenere al caldo) e salateli.
Quando saranno tutti pronti, cospargeteli con il succo dei limoni e prezzemolo tritato.
Al momento di servire fate imbiondire il rimanente burro con quello rimasto nel tegame e versate sui filetti.
Servite immediatamente.
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