Ingredienti per 6 persone:
300 g. di ricotta romana,
125 g. di tonno al naturale,
2 limoni,
parmigiano grattugiato, 20 g. di basilico,
un cucchiaio di capperi sott'aceto,
insalata mista 200 g.,
prezzemolo,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale e pepe.
Mettete in una terrina la ricotta, il tonno scolato, i capperi tritati, il succo e la scorza di un limone, il parmigiano e il basilico tagliuzzato.
Impastate bene gli ingredienti e formate delle palline grosse come una ciliegia.
Mondate e lavate l'insalata e il prezzemolo, asciugateli bene e conditeli con una citronnette, ottenuta emulsionando l'olio con il succo del limone rimasto, una presa di sale e una macinata di pepe.
Suddividete l'insalata nei piatti e distribuite sopra le polpettine.
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