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COCKTAIL DI POLLO ALLA PAPRICA |
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Ingredienti per 4 persone:
mezzo pollo arrosto freddo,
3 cucchiai di olio,
2 cucchiai di aceto,
sale
pepe,
paprica,
2 cipolle,
2 pomodori da insalata di media grandezza,
una scatola di punte di asparagi da 250 g,
50 g di cetriolini,
30 g di capperi,
50 g di olive verdi snocciolate,
qualche foglia di lattuga.
Private il pollo della pelle, disossatelo e tagliatelo a pezzetti.
Mettetelo in una terrina, irroratelo con 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai di aceto e insaporitelo con una presa di sale, un pizzico di pepe e uno di paprica.
Rimestate accuratamente e lasciate riposare per 20 minuti.
Nel frattempo, pulite le cipolle e tagliatele a fettine che sfoglierete ad anelli.
Lavate i pomodori, asciugateli, tagliateli a spicchi e privateli dei semi.
Scolate gli asparagi dal loro liquido di conserva e tagliate i cetriolini a rondelle.
Aggiungete il tutto al pollo insieme con i capperi e le olive snocciolate e rimestate delicatamente.
Lavate le foglie di lattuga, lasciatele scolare e adagiatele in quattro coppe di vetro da antipasto.
Distribuitevi sopra il composto di pollo e tenete in frigorifero per 30 minuti prima di servire.
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