Ingredienti per 4 persone:
1/2 l di latte,
1 uovo,
2 tuorli,
80 g di emmenthal grattugiato,
250 g di spinaci surgelati,
sale,
poco burro.
Lessare gli spinaci.
Lavorare l'uovo intero con i tuorli, unire il formaggio, quindi versare, mescolando, il latte caldo.
Unire gli spinaci e frullare il tutto.
Versare la crema in 4 stampini imburrati.
Cuocere a bagnomaria in forno per 20-30'.
Sformare i budini quando saranno tiepidi e servirli con una salsa al formaggio.
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