Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
200 g di funghi,
100 g di pancetta,
8 fette di pan carré,
30 g di burro,
salsa di pomodoro,
olio,
sale.
Cuocere i funghi nel burro e salarli.
Rosolare la pancetta a dadini in poco olio.
Lessare le uova e sgusciarle.
Scaldare la salsa di pomodoro in un padellino con una noce di burro.
Friggere le fette di pane nell'olio e disporle su un piatto, coprirle con i funghi, con la pancetta, con le uova tagliate a metà e cospargere con la salsa.
Servire subito.
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