Ingredienti per 4 persone:
Pomodori grossi 8,
Cipolle 2,
Peperoni 2,
Melanzane 2,
Aglio 1 spicchio,
Maggiorana tritata 1 cucchiaio,
Senape in polvere 1 cucchiaino,
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio,
4 cucchiaini di olio,
Olive nere grandi 8,
Sale.
Tagliate il cappuccio ai pomodori, svuotateli dei semi, salateli e metteteli capovolti a scolare.
Fate appassire nell'olio le cipolle affettate e l'aglio tritato.
Salate e unite le melanzane tagliate a dadini e i peperoni a listarelle.
Fate sciogliere il concentrato di pomodoro in poca acqua e versatelo sulle verdure.
Unite la maggiorana, incoperchiate e cuccete a fuoco dolce per circa mezz'ora unendo, se necessario, un po' di acqua.
Lasciate raffreddare e spolverizzate di senape.
Riempite i pomodori con le verdure e guarnite con 1 oliva.
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