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ASPARAGI IN TUTTE LE SALSE |
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Ingredienti:
Asparagi,
burro,
parmigiano grattugiato,
sale,
pepe,
aceto,
succo di limone,
prezzemolo,
dragoncello,
uovo sodo,
olio,
maionese,
senape piccante,
panna,
rucola,
avocado,
erba cipollina,
groviera,
latte,
salsa Worcester.
Gli asparagi restano croccanti se li cuocete a testa in su.
Troppo cotti, molli, acquosi e insipidi.
Spesso gli asparagi fanno questa misera fine.
Per evitarlo, ecco i consigli dello chef.
Saranno freschi?
Guardate le punte, che devono essere dritte e chiuse e i gambi, che non devono piegarsi ma spezzarsi con uno schiocco.
Perché non perdano la freschezza metteteli in un vaso pieno d'acqua, come un mazzo di fiori.
Per cuocerli raschiate il gambo e tagliate la parte dura, tenendoli alla stessa lunghezza.
Lavateli sotto l'acqua corrente e lasciateli a bagno 15-30 minuti perché perdano il terriccio.
Non bolliteli: sono più gustosi se cotti a vapore (occorrono una ventina di minuti) nell'apposita pentola alta e stretta, in piedi e con pochi cm d'acqua leggermente salata.
In mancanza dell'asparagiera usate una pentola per la pasta.
Per le salse: i condimenti più comuni sono burro fuso e parmigiano gruttugiato.
Oppure sale, pepe e aceto o succo di limone (che si può arricchire con prezzemolo e dragoncello).
Oppure scegliete una di queste classiche salse.
Bassanese: uovo sodo tritato con sale, olio e aceto a piacere.
Alla senape: 250 g di maionese, un cucchiaino di senape piccante, un cucchiaio di panna e una manciatina di rucola strizzata e ridotta in purea.
All'avocado: 2 avocado maturi frullati con succo di limone, panna, prezzemolo, erba cipollina, sale e pepe.
Al formaggio: due etti di groviera messo a bagno nel latte, una spruzzata di salsa Worcester, sale e pepe, amalgamati fino a ottenere una crema.
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