Ingredienti per 4 persone:
600 g di punte di asparagi,
dado,
300 g di burro,
3 tuorli,
1 limone,
paprika,
sale,
pepe.
Lessare gli asparagi in acqua salata.
Mettere in una pentola 1/2 bicchiere di acqua con 1/4 di dado; salare, pepare e fare bollire finchè il brodo si ridurrà a 3 cucchiai.
Mettere i tuorli in una pentolina con il succo di limone e il brodo tiepido e sbattere.
Mettere a bagnomaria sul fuoco e sbattere finchè il composto sarà cremoso.
Togliere dal fuoco e incorporare il burro fuso.
Condire gli asparagi con salsa e paprika.
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