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ARROSTO DI VITELLO ALLA LUCIFERO |
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Ingredienti per 4 persone:
800 g di fesa di vitello,
1 peperoncino piccante,
1 rametto di rosmarino,
1 foglia di lauro,
qualche fogliolina di salvia,
8 crostini di pane,
1 rametto di origano,
1 pizzico di noce moscata,
1 dl di aceto,
olio,
sale,
pepe.
Praticare sulla carne dei profondi taglietti e introdurre in ciascuno un pezzetto di peperoncino, un pezzetto di lauro e una fogliolina di erba salvia.
Sbattere poi 1 dl di olio, insieme con l'aceto, un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
Mettere la carne in un piatto fondo, cospargendola con la salsa precedentemente preparata e lasciarla marinare per circa 2 ore rivoltandola ogni tanto.
Versare un po' di marinata in un tegame, mettere nel recipiente la fesa di vitello e farla rosolare a buon calore, quindi abbassare la fiamma e continuare la cottura a calore moderato per circa un ora e 30 minuti, cospargendo di tanto in tanto la carne con qualche cucchiaio di marinata.
Nel frattempo far abbrustolire i crostini di pane.
A cottura ultimata sgocciolare la carne, affettarla, disporre le fette, leggermente sovrapposte, su un piatto, cospargerle con il fondo di cottura e servire subito passando però a parte i crostini.
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