|
ARROSTO DI VITELLO AI FUNGHI |
|
|
|
Ingredienti per 4 persone:
800 g di vitello arrotolato,
1 bella manciata di funghi porcini secchi,
1 rametto di rosmarino,
qualche foglia di salvia,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
1 dado per brodo,
1 cucchiaio di farina bianca,
1/2 bicchiere di acqua tiepida,
3 cucchiai di panna da cucina,
burro,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lega bene la carne con dello spago da cucina ed infila tra la carne e lo spago il rametto di rosmarino diviso in piccoli pezzetti e le foglie di salvia.
Spolvera di pepe a piacimento.
Poni l'arrosto a rosolare in un tegame in cui avrai posto il burro e l'olio.
Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, spruzza col vino bianco, lascia evaporare e bagna il tutto con un po' di acqua calda nella quale avrai sciolto il dado.
Incoperchia e lascia cuocere a fiamma moderata per almeno una mezz'oretta.
Aggiungi a questo punto i funghi porcini che avrai provveduto a mettere a bagno in acqua calda all'inizio della preparazione e regola di sale.
Porta a termine la cottura, girando spesso l'arrosto e bagnandolo con altra acqua calda, se ce ne fosse bisogno.
A cottura ultimata, togli l'arrosto dalla pentola, elimina pazientemente lo spago ed affetta.
Sciogli la farina in 1/2 bicchiere di acqua tiepida (occhio ai grumi che assolutamente non devono esserci!) e versa l'intruglio nel sughetto di funghi dell'arrosto.
Mescola bene e lascia che la salsa si leghi a fiamma bassissima.
Aggiungi la panna e, se "l'intruglio" dovesse risultare troppo denso, ammorbidiscilo con un po' di latte tiepido.
Versa il tutto sulle fette di arrosto e ... buon appetito!
|
