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Menu vegetariano 03 PDF Stampa E-mail

PASTA FREDDA ALLE OLIVE

Ingredienti per 4 persone:

320 g di penne,
500 g di peperoni,
2 cipollotti,
uno spicchio d'aglio,
4 filetti di acciuga,
20 g di capperi,
30 g di olive nere al forno,
prezzemolo,
basilico,
olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.


Infornate i peperoni a 180° per 15 minuti.
Trasferiteli in un sacchetto di carta per 10 minuti.
Eliminate pelle, piccioli e semi, divideteli a falde e asciugateli.
Tagliateli a striscioline e rosolateli con 2 cucchiaiate d'olio e con l'aglio schiacciato (che poi eliminerete).
Unite i cipollotti affettati, cuocete per pochi minuti, salate e pepate.
Lessate la pasta.
Trasferite peperoni e cipollotti in una ciotola capiente, unite i capperi, le olive snocciolate e tagliate a metà e i filetti d'acciuga spezzettati.
Spolverizzate con prezzemolo tritato e basilico spezzettato, mescolate e fate insaporire.
Scolate le penne al dente, passatele sotto l'acqua corrente, mescolatele al condimento, aggiungete se occorre un filo d'olio crudo e servite.


CIPOLLE RIPIENE

Tagliate la calotta superiore a 8 cipolle bionde e cuocete al vapore per 3-4 minuti le calotte e per 15 le cipolle.
Svuotatele e frullate la polpa, unitela a 5 uova sbattute con 60 g di ricotta, una manciata di erba cipollina e basilico tritati, sale e pepe.
Fate addensare il composto ottenuto in padella con 30 g di burro caldo, mescolando.
Riempite le cipolle e infomatele a 160° 3 minuti, chiudetele con le calottine e cuocete per altri 2 minuti.


TORRETTE MEDITERRANEE

Ingredienti per 4 persone:

700 g di pomodori ramati sodi e maturi,
2 piccole melanzane violette,
2 peperoni carnosi,
4 zucchinette sode,
250 g di mozzarella di bufala,
4 spicchi di aglio,
basilico,
timo,
olio extravergine d'oliva,
sale,
pepe.


Affettate la mozzarella e lasciatela in un colino a scolare bene.
Affettate 2 pomodori, le melanzane e le zucchine nel senso della Iunghezza.
Tagliate a falde i peperoni eliminando i semi.
Disponete le verdure in un largo piatto separate per tipo, irroratele con olio, spolverizzatele con 2 spicchi d'aglio tritato e una manciata di foglie di basilico.
Salate, pepate e fate insaporire per 15 minuti.
Tritate la polpa dei pomodori rimasti e trasferitela in una ciotola con gli spicchi d'aglio avanzati, tagliati a metà (che poi eliminerete), 2 cucchiai d'olio, sale e foglie di timo e
basilico.
Grigliate le verdure sulla piastra. Poi formate 4 torrette alternando le verdure con le f ettine di mozzarella e disponetele sulla placca foderata con carta forno.
Infornate per 5 minuti finché la mozzarella inizierà a fondere.
Servite con la salsa fredda.


INSALATA CON LE SUSINE

Ingredienti per 4 persone:

200 g di piccole susine sode e mature,
150 g di insalatine miste,
una cucchiaiata di gherigli di noce,
un cucchiaio di pistacchi,
60 g di gorgonzola piccante,
4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva,
aceto di vino rosso,
un cucchiaino di senape rustica,
sale,
pepe.


Lavate le susine, tagliatele a metà, eliminate il nocciolo e tagliatele a quarti.
Pulite I'insalata, lavatela e asciugatela.
Tritate grossolanamente i gherigli di noce e lasciatene qualcuno intero.
Sbollentate i pistacchi e poi spellateli.
Mettete la misticanza in una ciotola capiente, unite i gherigli di noce e i pistacchi.
Aggiungete il gorgonzola tagliato a scagliette e mescolate con delicatezza.
Preparate una vinaigrette, emulsionando l'olio con un cucchiaio scarso di aceto, la senape, un pizzico di sale e una macinata di pepe e versatela sull'insalata.
Mescolate piano ma a fondo per distribuire bene il condimento e servite.


CLAFOUTIS DI CILIEGIE

Ingredienti per 6 persone:

500 g di ciliegie sode e mature,
50 g di pistacchi sgusciati,
3 uova,
3 dl di latte,
125 g di farina,
50 g di zucchero semolato,
80 g di zucchero a velo,
30 g di burro,
sale.


Pulite le ciliegie, lavatele, snocciolatele, trasferitele in una ciotola, spolverizzatele con lo zucchero semolato e fate riposare per almeno 30 minuti.
Sbollentate i pistacchi, spellateli, asciugateli e tritateli grossolanamente.
Setacciate la farina in una terrina, unite un pizzico di sale, 50 g di zucchero a velo e mescolate.
Sbattete le uova in una ciotola e amalgamatele alla farina mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Incorporate il latte, versandolo a filo e mescolando con la frusta.
Imburrate una pirofila da forno, distribuite sul fondo le ciliegie, copritele con la pastella preparata e cospargetela con il trito di pistacchi.
Passate in forno già caldo a 180° e cuocete per 35/40 minuti.
Lasciate intiepidire e poi servite il clafautis direttamente dal recipiente di cottura, spolverizzandolo in superficie con lo zucchero a velo rimasto.

 
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