Ingredienti per 4 persone:
Pennette rigate g 200,
Olio 4 cucchiaini,
Olive nere piccole 16,
Melanzana 1,
Peperone rosso 1,
Carota 1,
Cipolla 1 piccola,
Zucchina 1,
Aglio 1 spicchio,
Basilico,
prezzemolo,
timo,
Sale,
pepe.
Tagliate la melanzana a fette e grigliatela.
Riunite nel frullatore l'agiio, il prezzemolo, le olive snocciolate, la melanzana grigliata e frullate per ottenere un composto cremoso.
Tagliate a tistarelle sottili la zucchina, il peperone e la carota.
Tritate la cipolla.
Scaldate l'olio in una padella inaderente e rosolate la cipolla, poi la carota, il peperone e la zucchina.
Mescolate e fate cuocere, aggiustando di sale.
Lessate al dente le pennette, scolatele e unitele alle verdure frullate.
Unite le verdure a listarelle, il basilico spezzettato, le foglie di timo e il pepe macinato.
Se necessario, unite un pò di acqua di cottura della pasta.
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