Ingredienti per 4 persone:
1 uovo,
50 g di farina di grano saraceno,
200 ml di latte scremato,
2 cucchiaini di burro,
300 g di radicchio rosso di Chioggia,
2 cucchiaini di olio,
8 cucchiaini di grana grattugiato,
120 g di ricotta magra,
1 spicchio di aglio,
timo o maggiorana,
sale,
pepe.
Preparate la pastella mescolando accuratamente l'uovo, il latte, sale e pepe: fatela riposare e quindi preparate 8 crespelle in una piccola padella unta mano a mano con il burro.
Tagliate finemente il radicchio.
Mettete in una padella l'olio con l'aglio, fate rosolare e mettete a stufare il radicchio aggiungendo anche sale, pepe, timo o maggiorana a piacere.
Fate raffreddare, eliminate l'aglio e unite la ricotta e il grana.
Con questo composto riempite le crespelle, arrotolatele e adagiatele in una pirofila con qualche cucchiaio di latte.
Cuocete in forno per 5-6 minuti.
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