Ingredienti per un litro:
500 g. di lische, ritagli e teste di pesce,
mezza cipolla affettata,
mezzo porro affettato,
un mazzetto di prezzemolo,
un rametto di timo,
una foglia di alloro,
1 bicchiere di vino bianco secco,
3 granelli di pepe e sale grosso marino.
Pulite e lavate accuratamente, le lische e i ritagli di pesce, e metteteli nella pentola.
Unite la cipolla e il porro, il prezzemolo, il timo e l'alloro.
Versatevi un litro d'acqua, vino, i granelli di pepe e un poco di sale.
Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione.
Schiumate e continuate la cottura per 30 minuti.
A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo pulitissimo.
Fatelo raffreddare completamente prima di porlo in frigorifero per poi utilizzarlo per le diverse preparazioni.
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