Ingredienti per 4 persone:
500 g di lasagne secche,
una piccola lepre,
un quarto di aceto rosso,
pepe in grani,
3 spicchi d'aglio,
3 foglie di alloro,
un rametto di rosmarino.
Per la salsa:
2 spicchi d'aglio,
un rametto di rosmarino,
mezzo bicchiere di olio,
sale,
pepe macinato,
mezzo bicchiere di vino rosso,
2 cucchiai di salsa di pomodoro,
parmigiano grattugiato.
Questa ricetta richiede 2 tempi di preparazione, in quanto la lepre va messa in salamoia il giorno precedente alla cottura.
Per prima cosa pulitela, privandola delle interiora, staccando la testa e lavandola; poi tagliatela a pezzi.
Immergete questi ultimi in una terrina con acqua e aceto in parti uguali, unendovi qualche granello di pepe nero, 3 spicchi d'aglio schiacciati, le foglie di alloro ed un rametto di rosmarino fresco.
Coprite e lasciate in salamoia sino al giorno dopo.
Prima di cucinare la lepre, preparate un trito con 2 spicchi d'aglio e l'altro rametto di rosmarino e ponetelo a rosolare in un tegame con l'olio.
Intanto scolate i pezzi di carne, strizzandoli bene per togliere loro ogni residuo della salamoia; quando il soffritto sarà °ronto, adagiateveli, salate e pepate.
Lasciate insaporire bene per 10 minuti, poi versatevi il vino rosso, e quando questo sarà ¥vaporato, aggiungete la salsa di pomodoro con un mestolo di acqua o di brodo di dadi.
Coprite il tegame e fate cuocere, a fiamma moderata, per 1 ora circa.
Controllate se il sugo si restringe troppo: in questo caso aggiungete durante la cottura dell'altra acqua.
Intanto mettete al fuoco l'acqua salata per cuocere le lasagne.
Appena queste saranno pronte, scolatele, trasferitele in una zuppiera di servizio e conditele col sugo di lepre e qualche pezzetto di essa; cospargete di parmigiano grattugiato e servite ben caldo (la restante lepre potrete conservarla per un altro pasto).
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