Ingredienti per 6-8 persone:
8 aringhe affumicate in filetti (o trota o anguilla affumicate),
1 l di latte,
8 cipolle rosse,
2 bicchieri di aceto,
succo di limone,
olio,
sale,
pepe.
Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente.
Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto.
Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio.
Gettare via il latte ed asciugare il pesce.
Condirlo con pepe, olio e limone.
Unire in un unico contenitore aringa e cipolle.
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