Ingredienti:
1 buccia di limone grattugiata,
2,5 bicchieri d'acqua,
1 pizzico di sale,
1 pezzetto di burro,
2 hg di farina,
4 uova intere,
2 rossi d'uovo.
Mescolare il tutto tranne le uova e far cuocere per 15-20 minuti mescolando sempre in modo che la pasta non formi dei grumi.
Lasciarla raffreddare ed aggiungere i 6 rossi d'uovo.
Montare a neve i 4 albumi ed incorporare anche quelli.
Si lascia riposare non più di 2 ore poi si fa friggere a cucchiaiate oppure si cuoce al forno.
Fritte vengono come frittelle molto soffici; al forno invece sono i soliti bigné da riempire a piacere.
La pasta non dev'essere nè troppo densa nè troppo liquida.
Se fosse troppo densa si aggiunge un albume in più.
|
