Ingredienti per 4 persone:
130 g di farina,
90 g di burro,
20 g di lievito di birra,
1 presa di sale,
2 uova,
5 cucchiai di zucchero,
1 bicchierino di rhum,
1 pompelmo a fette,
1/2 barattolo di marmellata d'albicocche.
In una tazzina d'acqua tiepida sciogliete il lievito e unitelo alla terza parte della farina,formando una pasta giuttosto molle che metterete a lievitare finchè avrà raddoppiato il suo volume.
Versate l'impasto in una terrina, incorporatevi le uova, il burro ammorbidito, il sale, un cucchiaio di zucchero e il resto della farina: con una mano lavorate l'impasto energicamente, sollevandolo finchè si staccherà dalla terrina.
Imburrate uno stampo a ripiani e scannellato, versatevi la pasta che dovrà riempirlo per un terzo e mettete a lievitare in luogo tiepido finchè il composto arriverà al bordo del recipiente.
Cuocete nel forno a calore moderato per circa 30 minuti.
Sformate sul piatto da portata, fate sobbollire il resto dello zucchero con mezzo bicchiere d'acqua, fuori dal fuoco unitevi il rhum e a cucchiaiate versate lo sciroppo sopra al babà che guarnirete con la marmellata, disponendovi tutt'intorno il pompelmo tagliato a fettine.
Volendo, si puo' sostituire il pompelmo con l'arancio, e la marmellata d'albicocche con zucchero caramellato (200 grammi di zucchero in 150 d'acqua).
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