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POLPETTE DI MELE AL COGNAC |
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Ingredienti per 4 persone:
6 mele,
10 g di uva passa,
100 g di cedro candito,
pinoli,
20 g circa di mostarda,
3-4 uova,
brandy,
pangrattato,
farina,
burro.
Far cuocere le mele e passarle al setaccio.
Metterle in una terrina e aggiungere l'uva passa, prima ammollata, il cedro candito, un pugno di pinoli e la mostarda.
Se l'impasto risulta troppo molle, aggiungere un certo quantitativo di pangrattato per rassodarlo.
Aggiungere infine tre o quattro uova e mescolare bene.
Aggiungere anche due o tre bicchierini di brandy e lasciar riposare.
Preparare delle polpettine, infarinarle leggermente e poi farle dorare al burro.
Servire le polpettine, due per ogni commensale, in un ballon con il fondo coperto da un dito di cognac, nel vetro leggermente scaldato.
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