Ingredienti per 4 persone:
6 pesche mature,
100 g di zucchero,
4 tuorli d'uovo,
2 bicchierini di rum bianco cubano.
Dopo averle scottate rapidamente, levare la pelle alle pesche e passarle al setaccio; aggiungere i tuorli d'uovo, lo zucchero ed il rum bianco, mescolando l'insieme.
Riempire le coppe col composto e metterle a cuocere a bagnomaria protette da un coperchio finchè, pungendole con uno stecchetto di legno, ci si accorge che il composto si è ben rassodato.
Togliere le coppe dal bagnomaria e metterle in frigorifero.
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