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NIDI DI SPINACI ALL'OCCHIO |
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Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di spinaci,
sale,
70 g di burro,
2 uova,
50 g di mollica di pane,
un bicchiere di latte,
50 g di pangrattato,
100 g di Emmenthal,
quattro fette di mozzarella spesse un centimetro,
quattro tuorli.
Mondate, lavate e lessate gli spinaci con la sola acqua rimasta loro aderente dal lavaggio e con una manciata di sale.
Scolateli, lasciateli intiepidire, strizzateli bene e tritateli grossolanamente.
Fateli saltare in padella con 25 g di burro, quindi incorporatevi le 2 uova, la mollica di pane fatta prima rinvenire nel latte tiepido e ben strizzata, il pangrattato e l'Emmenthal grattugiato.
Rimestate accuratamente il tutto, poi ricavate dal composto quattro palline.
Imburrate un piatto che possa andare in forno e sistematevi sopra le palline di spinaci, appiattendole un po' al centro in modo da formare dei nidi.
Ponete su ognuno di questi una fetta di mozzarella e il restante burro a dadini (50 g), quindi infornate a 230 gradi, finché la mozzarella si sarà fusa.
A questo punto estraete il piatto dal forno e al centro di ogni nido mettete un tuorlo.
Insaporite con una presina di sale ed infornate per altri 2 minuti.
Servite subito questi squisiti Nidi di spinaci all'occhio.
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