Ingredienti per 4 persone:
300 g di farina di castagne,
50 g di uvetta passa,
80 g di pinoli,
1 rametto di rosmarino,
4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva,
1 pizzico di sale.
Mettete a rinvenire l'uvetta in una terrina con poca acqua tiepida Mescolate in una ciotola la farina di castagne con poco sale e 3 cucchiai di olio, poi aggiungete poco per volta l'acqua fredda necessaria per ottenere, lavorando con una frusta, una pastella non troppo densa e senza grumi. Aggiungete i pinoli e l'uvetta, scolata e asciugata. Versate il composto appena preparato in uno stampo da crostata unto con il restante olio, in cui è stato precedentemente posto il rametto di rosmarino. Mettete nel forno a 180 gradi e lasciate cuocere per 45 minuti circa. Il dolce sarà pronto quando si sarà asciugato e si
sarà formato una crosticina in superficie. Toglietelo dal forno, eliminate il rosmarino e cospargete la superficie con altri pinoli. Servite in tavola dopo aver decorato il piatto con rametti di rosmarino. Accompagnate con Vin Santo.
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