Ingredienti per 4 persone:
2 dl. di latte,
una stecca di vaniglia,
2 albumi,
2 tuorli,
75g. di zucchero,
50g. di farina,
burro, 50g.
di pistacchi,
kirsch.
Portate al limite dell'ebollizione in una cassruola il latte con lo zucchero e la vaniglia.
Levate dal fuoco e lasciate in infusione per un quarto d'ora, poi eliminate la vaniglia e stemperate la farina con il latte caldo versandolo a filo.
Rimettete sul fuoco e lasciate addensare mescolando con un cucchiaio di legno.
Incorporate al composto 20g. di burro e fatelo fondere.
Dopodiché spegnete e unite, uno per volta, i tuorli.
Aggiungete i pistacchi prima frullati o pestati (tenetene da parte un cucchiaio per decorare) e un cucchiaio o 2 di kirsch.
Passate il tutto al mixer e amalgamate al composto gli albumi montati a neve, mescolandoli con un movimento dal basso verso l'alto per non smontarli. Versate la crema in 4 stampini individuali da soufflé imburrati e cuocete per circa 20 minuti in forno a 200°.
Dopodiché togliete i piccoli soufflé dal forno, distribuite sulla superficie i pistacchi rimasti e servite.
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