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SFOGLIA DI MELE ALLA CREMA |
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Ingredienti per 4 persone:
250g. di pasta sfoglia surgelata,
1,5 kg. di mele renette,
zucchero,
burro,
mandorla in polvere 80g.,
farina,
7 uova piccole,
7 dl e mezzo di latte,
zucchero a velo,
una stecca di vaniglia,
sale.
Montate in una terrina 4 tuorli con 150g. di zucchero finché diventeranno spumosi; aggiungete quindi 75g. di farina setacciata.
Mescolate bene, unite un uovo intero e lavorate a lungo la crema con la frusta.
Portate a ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e una presa di sale;eliminate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte profumato sulla crema, continuando a mescolare.
Travasate il tutto nella pentola del latte e mettetela sul fuoco.
Portate la crema a ebollizione mescolando con un cucchiaio di legno e dopo un minuto toglietela dal fuoco.
Copritela con un foglio di alluminio leggermente imburrato e lasciatela raffreddare.
Lavate le mele, sbucciatele, tagliatele a quarti ed eliminate il torsolo con l'apposito utensile.
Stendete la sfoglia, che avrete fatto scongelare a temperatura ambiente, su un piano infarinato, in un disco col quale rivestirete una teglia a bordi alti, imburrata e infarinata.
Distrubuite sul fondo metà delle mele, copritele con la crema e con un altro strato di mele; terminate con la crema rimasta.
A parte sbattete le uova con 100g. di zucchero al velo e 75g. di burro fuso; aggiungete le mandorle in polvere, mescolate bene e distribuite uniformemente il composto sopra la torta.
Spolverizzate quindi la superficie con abbondante zucchero al velo e versatevi sopra 50g. di burro fuso.
Cuocete la torta in forno caldo a 250° per 45 minuti.
Verso la fine della cottura se la superficie della torta dovesse diventare troppo dorata copritela con un foglio di alluminio.
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