Ingredienti per 8 persone:
500 gr di farina,
150 gr di burro,
250 gr di zucchero,
60 gr di uvetta,
5 uova,
2 limoni non trattati,
burro e farina per la teglia,
sale.
Mettete a mollo l'uvetta in acqua tiepida.
Intanto in una ciotola mettete il burro a pezzetti (deve essere a temperatura ambiente) con lo zucchero e montate possibilmente con una frusta elettrica fino a ottenere un composto gonfio e spumoso.
Unite i tuorli uno alla volta, amalgamandoli uniformemente.
Accendete il forno a 180 gradi.
Lavate i limoni, tritatene la scorza (solo la parte gialla)e spremeteli.
Unite succo e scorza al composto di burro e zucchero.
Aggiungete anche l'uvetta sgocciolata e asciugata e la farina facendola cadere attraverso un setaccino.
A parte, montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporateli poco alla volta al composto, mescolando dall'alto in basso e viceversa.
Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare, versatevi delicatamente il composto, livellatelo e cuocete per 50 minuti circa.
Fate raffreddare completamente prima di sformare e poi servite.
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