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VOL-AU-VENT ALLA FINANZIERA 2 |
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Ingredienti:
3 piccoli vol au vent per persona,
fegatini,
creste,
uova non nate,
animelle,
schienali,
burro,
farina,
2 uova,
marsala.
Fatevi preparare dal fornaio o pasticciere i vol-au-vent.
Voi preparate il ripieno che sarà composto da una finanziera di rigaglie passate prima al burro e poi tagliati a pezzettini. Unite alle rigaglie un cucchiano di farina prima sciolto a freddo nell'acqua o nel brodo e un buon sorso di marsala. Al momento di riempire i vol-au-vent legate con due tuorli d'uovo.
Potete anche completare la guarnizione con minuscole polpettine di vitella e besciamella cotte poi insieme con i fegatini.
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