Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
400 g di farina più quella necessaria per stendere la sfoglia,
quattro uova,
150 g di cacao amaro,
100 g di zucchero,
30 noci sgusciate,
pangrattato,
un bicchierino di alchermes,
la buccia grattugiata di mezzo limone,
cannella,
sale.
Per condire:
panna liquida,
50 g di burro,
150 g di prosciutto cotto a dadini,
sale.
Questo piatto è tipico in molte zone che hanno subito la dominazione borbonica e deriva da una antica ricetta austriaca.
Lavorate insieme la farina con le uova, il cacao, lo zucchero, le noci pestate e un pizzico di pangrattato.
Mentre impastate, bagnate man mano con l'alchermes; in ultimo unite la buccia di limone grattugiata e un pizzico di cannella.
Stendete la sfoglia; se la pasta fosse troppo morbida, unite ancora un poco di farina (la "resa" della farina dipende dal fatto che sia farina giovane o più vecchia).
Dalla sfoglia ricavate dei rettangoli di cm 10 x 6, che poi piegherete in 2 pigiandoli bene; poi arrotondate gli angoli con la rondella dei ravioli.
Preparate il condimento, mescolando a bagnomaria gli ingredienti indicati e tenendo tutto in caldo.
Lessate gli "gnocchi" in acqua bollente salata;
scolateli al dente e conditeli subito, servendoli caldi.
Il contrasto tra dolce e salato è insolito, ma gradevolissimo.
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