Ingredienti per 4 persone:
Per la bavarese:
150g. di zucchero,
lampone 500g.,
100g. di panna da montare,
25g. di colla di pesce.
Per la crema:
Un quarto di latte,
2 uova,
70g. di zucchero,
un cucchiaio di farina,
cannella in polvere.
Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. Lavate i lamponi e passateli prima al mixer, poi al setaccio per eliminare tutti i semini. Versate il passato di lamponi in una casseruola con lo zucchero, fatelo scaldare, unitevi la colla di pesce e fatela sciogliere mescolando. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto mescolando spesso. Montate la panna e incorporatela delicatamente al passato di lamponi.
Mescolate e versate la crema in uno stampo da charlotte. Mettete in frigo per 5-6 ore.
Preparate la crema:
sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina e, poco per volta e sempre mescolando, anche il latte. Mettete la crema su fuoco bassoe, mescolando, fatela cuocere per 5-10 minuti, fino a che si sarà addensata. Unite un cucchiaino di cannella e fatela raffreddare mescolando ogni tanto.
Sformate la bavarese e servitela con la crema a parte.
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