Ingredienti per 6 persone:
sei tuorli,
180 g di zucchero,
dodici cucchiai di champagne.
Mettete i tuorli in una casseruola (meglio se nel recipiente di rame non stagnato adatto per lo zabaione) con lo zucchero.
Montateli, usando preferibilmente un frullino, fino a che saranno ben gonfi e spumosi, quindi unite, versandolo poco alla volta, lo champagne.
Mescolate bene con un cucchiaio di legno e ponete il composto a fuoco bassissimo, lasciandovelo finché non accenna a bollire e continuando a rimestare.
Togliete quindi dalla fiamma lo zabaione, versatelo in una grossa coppa di cristallo e servitelo ancora fumante.
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