Ingredienti per 6 persone:
100 g di mandorle,
3/4 di latte,
una stecca di vaniglia, sale
200 g di riso,
150 g di zucchero,
quattro uova,
un bicchierino di brandy,
burro per ungere,
250 g di cioccolato fondente,
1/5 di crema di latte.
Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele molto finemente.
Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia, unite una piccola presa di sale e quindi il riso che fate cuocere lentamente a fiamma moderata, girandolo di tanto in tanto.
Pochi istanti prima del termine della cottura (il latte dovrà essere completamente assorbito), levate la stecca di vaniglia e incorporate lo zucchero, le uova frullate, le mandorle tritate e il brandy.
Mescolate energicamente con moto rotatorio per ottenere un composto omogeneo, poi levate dal fuoco.
Imburrate quindi la forma da budino dalle pareti liscie e con il foro centrale, rovesciatevi dentro il composto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio, e cuocete per 30 minuti a bagnomaria, in forno medio.
Estraete il dolce dalla forma, capovolgetela su un piatto, e la sciatelo raffreddare.
Nel frattempo sciogliete il cioccolato in una casseruolina con qualche cucchiaio di acqua, poi aggiungete la crema di latte, mescolate, portate ad ebollizione e verste tutto, caldo, sul dolce freddo.
Servite subito.
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