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ZUPPA DI FAGIOLINI E MANDORLE |
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Ingredienti per 4 persone:
100 cl brodo leggero
200 g di fagiolini
sale
pepe
1/2 limone (succo)
60 g di mandorle sbucciate
1 fiocco burro
2 tuorli d'uovo
In 1 litro abbondante di brodo leggero (possibilmente di pollo) lessare 200 g di fagiolini puliti e tagliati a pezzetti di circa 3 centimetri.
Salare, pepare e condire con il succo di 1/2 limone.
Pochi minuti prima di servire unire 60 g di mandorle sbucciate, leggermente tostate in padella con 1 fiocco di burro, tritate finemente o pestate nel mortaio.
Legare il brodo con 2 tuorli d'uovo sbattuti e versati nel brodo senza far riprendere l'ebollizione.
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