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ZUCCHINE E CIPOLLE RIPIENE |
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Ingredienti per 4 persone:
5 zucchine
2 cipolle
1/2 blocco tofu
1/2 tazza riso già cotto
3 pizzichi origano
1 cucchiaio olio d'oliva
1/2 cucchiaino sale marino
1 cucchiaio salsa di soia
2 spicchi aglio
3 cucchiai pangrattato integrale
Sbollentare per 5 minuti in acqua calda le zucchine (tagliate a metà nel senso della lunghezza) e le cipolle intere.
Dopo averle scolate, scavate le zucchine con un cucchiaino togliendo via una parte della polpa che si tiene a parte.
Sfogliate le cipolle e mettete a parte i pezzi piccoli e quelli rotti.
Ungete una teglia d'olio e posateci le zucchine e le cipolle pronte per essere riempite.
Per fare il ripieno mettete il tofu sminuzzato con una forchetta e aggiungete il riso, l'aglio tagliato fine, il sale e la salsa di soia, i resti delle cipolle e delle zucchine.
Mescolate tutto bene insieme, spolverizzate il pan grattato, aggiungete qualche goccia d'olio e infornate per circa 40 minuti.
Servite il tutto tiepido, anche se le zucchine e le cipolle ripiene sono ottime anche fredde il giorno dopo.
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