Ingredienti per 4 persone:
700 g di zucchine piccole
5 cucchiai olio d'oliva
1 cipolla grande
1 spicchio aglio
15 cl vino bianco secco
2 cucchiai passato di pomodoro
1 rametto timo
1 foglia alloro
12 semi di coriandolo
12 grani pepe
sale
Per servire:
2 cucchiai olio d'oliva
2 cucchiai prezzemolo tritato
2 cucchiai succo di limone
Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Scaldate l'olio in una padella e rosolatevi la cipolla e l'aglio.
Aggiungete il passato di pomodoro, 15 cl di acqua, il vino, il timo, l'alloro, il coriandolo e il pepe.
Salate.
Portate a ebollizione.
Coprite e lasciate sobbollire per cinque minuti.
Mondate le zucchine, lavatele, asciugatele, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi dividetele a pezzetti.
Aggiungete le zucchine nella padella e lasciate cuocere a fuoco lento per circa trenta minuti.
Versate le zucchine in un piatto.
Lasciate raffreddare e poi fate marinare per due ore in frigorifero.
Al momento di servire, togliete il timo e l'alloro.
Aggiungete l'olio e il succo di limone.
Mescolate e cospargete di prezzemolo.
|
