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ZUCCA CON FAGIOLI ALL'ABRUZZESE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 zucca invernale di 5000 g
400 g di fagioli tondini
3 spicchi aglio
1 rametto rosmarino
10 cl olio d'oliva
sale
peperoncino
La sera precedente mettere a bagno i fagioli; nettare la zucca e tagliare la polpa a fettine sottili, sbollentarle per 15' in acqua bollente salata e scolarle per tutta la notte.
Il giorno seguente lessare i fagioli salandoli a fine cottura.
Prendere la polpa di zucca e amalgamarla bene.
Far soffriggere aglio e olio, aggiungere la polpa di zucca e il rosmarino.
Dopo qualche minuto aggiungere i fagioli e aggiustare di sale, mescolare e cuocere per 15' e servire con peperoncino a piacere.
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