Ingredienti per 6 persone:
4 zucchine
2 cipolle bionde
20 g di pinoli
10 g di funghi secchi
30 g di farina
30 cl latte
30 g di formaggio parmigiano grattugiato
2 rametti maggiorana fresca
1 cucchiaio vino bianco
40 g di burro
olio d'oliva extra-vergine
1 pizzico noce moscata
sale
Sbucciate le cipolle e cuocetele per 15 minuti in abbondante acqua.
Scolatele e lasciatele intiepidire.
Spuntate le zucchine, cuocetele in acqua bollente salata per 5 minuti, scolatele e fatele raffreddare.
Tagliate le cipolle a metà (in orizzontale) e togliete le foglie centrali: lasciatene solo 2-3 per formare una coppetta.
Tritate le foglie scartate e tenetele da parte.
Dividete le zucchine per il lungo e, con uno scavino o un cucchiaino, prelevate il centro e tritatelo.
Scaldate in un padellino un cucchiaio di olio e unite i pinoli e la polpa tritata delle zucchine.
Fate insaporire per 2-3 minuti, salate, unite la maggiorana.
Poi mescolate e spegnete.
Ammorbidite i funghi in acqua tiepida, scolateli, strizzateli, tritateli e cuoceteli per 5 minuti con un cucchiaio di olio, la cipolla tritata, sale e il vino bianco.
Preparate la besciamella.
Fondete 30 g di burro in una casseruola, versate la farina in una sola volta e tostatela a fiamma bassissima per 2-3 secondi.
Unite a filo il latte tiepido e mescolate con una frusta.
Cuocete per 5-6 minuti a fiamma bassa e girando spesso.
Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata e 20 g di parmigiano.
Mescolate metà besciamella al composto di zucchine e metà a quello di funghi.
Riempite le cipolle con il primo e le zucchine con il secondo.
Mettetele in una teglia unta, cospargetele con il parmigiano e il burro a dadini e cuocetele in forno caldo a 200 gradi per 25 minuti.
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